청주 김치만두, 생활의 달인 증평 김치만두 찐빵, 옥수찐빵만두

청주 김치만두, 생활의 달인 증평 김치만두 찐빵

국도 옆 차량 이용은 필수! 증평 ‘김치만두·찐빵’ 달인

청주에서 유명한 명물 찐빵·김치만두의 달인 연대석(68), 이주옥(여·68) 씨 달인이 소개되었다.

충청북도 청주시 청원구 북이면 충정대로 1527에 있는

달인의 '옥수찐빵만두'가게에는 찐빵 김치만두를 맛보기 위해 북적거린다.
초등학교 동창이었으며 부부가 된 두사람의

찐빵은 남편 연대석 달인 담당하며

김치만두를 아내 이주옥 달인이 담당해

자신들의 고유한 비법을 살려 손님에게 대접한다.
아내 이주옥 달인의 김치만두의 특징은

특별 만두소에 있다.

달인이 우선 맛난 김치를 만들기 위해 1년 동안 사용할

김치 2000포기를 한번에 만든다.

늙은 호박을 넣고 김치의 신맛을 낮게하며

물기를 빼거 3일 동안 숙성한다

김치만두에 어울리는 만두소를 만든다.
또한 생강을 사용해 간장을 사용해 고기의 잡내를 사라지게 한다

파, 양파를 섞고 맛난 만두소가 된다.

남편 연대석 달인의 찐빵은 울퉁불퉁한 거친 표면의 비쥬얼이다.

이유는 소금물 수증기로 숙성 했다.

이로 인해 촉촉한 마싱 일품이다.
연대식 달인에 따르면

"숙성 과정에서 수증기 열로 수분기를 먹으면서 조금씩 변한다"

"숙성 시간은 밝힐 수 없다"고 비밀로 했다.
손님들이 "한번 맛 보면 절대 못 잊는다"

"계속 찾게 되는 이유는 맛이 아닐까?"라고 자부심을 냈다.